Jõhvikas on kasu poolest hindamatu taim. Talvel saab ta aidata nohu, vitamiinipuuduse korral ja lisada dieedile lihtsalt vürtsikat sorti. Selle rakendusala on väga lai, nii et marjade pikaajalise säilitamise küsimused on asjakohased iga pere jaoks.
Värsketest marjadest saab valmistada puuviljajooke, kompotte, želeesid. Kuivatatud sobivad kuumade jookide jaoks, mis soojendavad talveperioodil.
Küpsed jõhvikad ja küpsemise reeglid
Vanasti ei kasutatud marjade hoidmiseks erilisi nippe. Septembris-oktoobris koristatud marjad sorteeriti välja ja puistati õhukese kihina kuhugi kuiva kohta laiali. Ta võiks ise küpseda.
Jõhvikate võime hoida värsket pikka aega ja mitte halveneda sõltub otseselt selles sisalduvate orgaaniliste hapete protsendist. Mida kõrgem on marja happesus, seda kauem seda hoitakse.
Sellest vaatenurgast tundub õigustatud kergelt valmimata jõhvikate korjamine "valge tünni" faasis. Selles on palju hapet, see on üsna kõva, ei kortsu. Lisaks on küps marja küpsemisvõimeline.
Selleks, et kogutud jõhvikad kodus küpseksid, pannakse punutud korvi või pappkarbi põhja puhas rätik ja nihutatakse marju hoolikalt. On oluline, et marja oleks vaid veidi küps. Kui viljad on täiesti valged, pole mõtet.
Seejärel asetatakse korv toatemperatuuril kuivale kohale. Nendes tingimustes valmivad jõhvikad ühe kuni kahe nädala jooksul. Pärast seda saab seda ladustada pikaajaliseks ladustamiseks.
Kui panete küpse tomati või õuna küpsevate jõhvikatega anumasse, läheb protsess kiiremini. Selle põhjuseks on etüleengaasi eraldumine puuviljadest.
Jõhvikate talveks kodus hoidmise viisid
Ja veel, nagu ütleb vene vanasõna: "Igal köögiviljal on oma aeg." Küpsetult koristatud jõhvikad, isegi pärast valmimist, ei saavuta neile iseloomulikku maitset, lõhna ja mahlasust. Kõige kvaliteetsem marja võetakse hilissügisel, kui see on juba muutunud tumepunaseks või isegi lillaks.
Hilissügisjõhvikad on pehmemad ja neid on raskem korjata. Kuid selle maitse on magusam, mõru on sujuvam ja vitamiinisisaldus maksimaalne. Selle tervisliku marja talveks säästmiseks on mitu võimalust.
Küpsete marjade külmutamine
See meetod võimaldab teil vältida vitamiinide kadu, mis on teiste säilitusmeetodite puhul vältimatu. Seda tehakse nii:
- Lai lõikelaud mähitakse puhta rätikuga ja asetatakse vaagna nurga all.
- Marja valatakse väikeste portsjonitena mööda moodustunud nõlva. Lehed, oksad ja muud taimejäägid jäävad rätikule ega vaju basseini.
- Rikutud ja kortsunud marjad eemaldatakse vaagnast... Seejärel pestakse ja kallutatakse kurnale.
- Pärast vee äravoolu hajutatakse jõhvikad puhtale rätikule ja kuivatatakse. On oluline, et sellele ei jääks vett, vastasel juhul jäävad marjad külmununa kokku.
- Kuivad ja puhtad jõhvikad pakitakse kottidesse ja pannakse sügavkülma. Portsjonid peaksid olema väikesed - marja ei talu korduvat külmumist.
Talvel saab sellisest marjast valmistada tarretist, lihakastmeid, pannkookide ja pirukate täidiseid.
Kuidas hoida jõhvikaid külmkapis
See on vanamoodne jõhvikate säilitamise viis, hoolimata asjaolust, et külmikud ilmusid alles 20. sajandil. Vanasti kasutati selle asemel keldrit või külma varikatust.
Sorteeritud ja pestud marjad valatakse klaaspurkidesse kuni "õlgadeni" ja täidetakse külma veega. Soovitav on kasutada võtit, kuid nii filtreeritud kui ka villitud saavad hakkama. Vette pole vaja midagi lisada, marja ise on suurepärane säilitusaine. Edasi suletakse kaldad nailonist kaantega ja eemaldatakse külmas.
Selles seisundis ta "elab" rahulikult kuni kevadeni. Vitamiinide säilivusaste sellises tootes on väga kõrge.
Leotatud jõhvikatega purgist saadud vesi omab mitmeid kasulikke omadusi. Seda võib juua või kasutada kosmeetilistel eesmärkidel.
Jõhvikad suhkruga
Kuna teatud kontsentratsioonis olev suhkur muutub säilitusainena, on mõttekas seda kasutada värskete jõhvikate kasulike omaduste säilitamiseks. Selleks on kaks võimalust:
- Steriliseerige ja kuivatage klaaspurke. Sorteerige marjad, peske ja kuivatage hästi. Valage need anumasse, kihistage suhkruga ja koputage nii, et suhkur marjade vahel hästi jaotuks. Sulgege purgid steriilsete nailonist korkidega ja asetage need külma.
- Peened marjad jahvatage segistiga või keerake lihaveskis. Saadud püreele lisage suhkrut kiirusega 1,5 kg 1 kg marjade kohta. Jagage mass kuivadesse steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja pange külm. Teine säilitamisvõimalus on panna püree plastmahutitesse, sulgeda ja saata sügavkülma.
Sellisel viisil talvel valmistatud jõhvikaid saab kasutada puuviljajookide, magustoitude valmistamiseks või lihtsalt moosi asemel koos teega. Kuna marja pole kuumtöödeldud, on vitamiinid selles hästi säilinud.
Kuivatamine
Jõhvikaid saate kuivatada ahjus või elektrilises kuivatis. Enne seda pestakse marja ja kuivatatakse rätikul. Väga maitsev kuivatatud marja saadakse, kui see on eelnevalt siirupis keedetud.
Selleks valatakse puuviljad kuuma siirupiga, mis on valmistatud suhkru ja vee vahekorras 1: 1. 6 tunni pärast tühjendatakse siirup, keedetakse ja jõhvikad valatakse uuesti 6 tunniks. Kuumutage segu keemiseni, visake marjad kurnisse ja levitage küpsetusplaadile. Pärast kerget kuivamist saadetakse need ahju või kuivatisse.
Jõhvikate töötlemisel elektrilise kuivatiga tuleb meeles pidada, et ülemiste kaubaaluste puhul on see protsess aeglasem. Seetõttu on aeg-ajalt vaja neid vahetada.
Marjade töötlemisel ahjus hoitakse temperatuuri 50 ° C juures ja uks on veidi avatud. Korralikult kuivatatud marja peaks olema elastne, kuid mitte kleepuv. Habraseks pole vaja seda üle kuivatada.
Kuivaid jõhvikaid hoitakse lahtiste toodete või linakottide mahutites ning neid kasutatakse hautatud puuviljade ja želeede valmistamiseks. Kõlblikkusaeg on kuni kolm aastat.
Kuivatamiseks sobivad mitte ainult puuviljad, vaid ka jõhvikalehed. See on väärtuslik meditsiiniline tooraine kurguvalu valmistamiseks kurguvalu või diureetiliste infusioonide jaoks. Jõhvikalehtedest valmistatud tee taastab vee ja elektrolüütide tasakaalu ning on pärast vanni väga hea.
Konserveerimine
Sellised jõhvikate säilitamise meetodid nagu mooside, marmelaadide, konservide valmistamine pole halvad, kuid pikaajalise kuumtöötluse korral muutub vitamiinide varudest pärit mari tavaliseks delikatessiks. Võite proovida ühendada äri naudinguga, valmistades jõhvikaid oma mahlaga.
Meetodi number 1:
- Loputage ja sorteerige jõhvikad, eraldades suured ja väikesed.
- Püreesta väikesed pestiliga, soojenda tasasel tulel ja pigista.
- Pange suured kastrulisse, valage saadud mahl üle, soojendage. Ärge keetke.
- Valage marja mass puhastesse, soojadesse purkidesse ja steriliseerige. Pooleliitrine purk võtab aega kümme minutit. Liitri töötlemisaega tuleks pikendada viieteistkümneni.
- Keerake purgid hermeetiliselt kokku.
Meetodi number 2:
- Peske jõhvikad ja pange need kohe kastrulisse. Teil pole vaja sortida.
- Pange pann veevanni ja soojendage marju, kuni mahl hakkab silma paistma.
- Viige mass ettevaatlikult segades soovitud konsistentsini.
- Valage puhtadesse soojadesse purkidesse ja steriliseerige samamoodi nagu esimeses meetodis.
- Keerake purgid hermeetiliselt kokku.
Hea viis jõhvikate säilitamiseks on kompottide rullimine. Tootel on väga meeldiv magushapu maitse ja ilus värv.
Selle valmistamiseks peate valmistama 50% suhkrusiirupit (suhkru ja vee suhe 1: 1). Valage puhtad jõhvikad purkidesse. Reguleerige purgis olevate marjade arv oma maitse järgi. Kui soovite saada kontsentreeritumat kompotti, võite panna jõhvikad kuni purgi "õlani". Valage kuum siirup marjadele.
Pange purgid steriliseerimiseks. 100 ° C juures töödeldakse jõhvikakompotti 10-15 minutit. Seejärel keeratakse purgid kokku ja pannakse jahedasse kohta.
Järeldus
Talvel ja kevadel on jõhvikad suurepäraseks vahendiks immuunsuse tugevdamisel. Köhimisel, kurguvalu, ARVI, võetakse meega segatud marja 3-4 korda päevas. Jõhvikamahl on kasulik kõrgel temperatuuril, millel on palavikuvastane ja põletikuvastane toime.
Hüperatsidoosiga gastriidi, maohaavandite ja maksahaigustega inimesed peaksid siiski olema ettevaatlikud. Rabamarja kõrge happesus võib esile kutsuda nende haiguste ägenemise. Enne jõhvikate kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel peate pöörduma arsti poole.