Kuivatamist peetakse parimaks seente koristamise viisiks. Kuivad meeseened ei kaota oma maitset. Nad on lõhnavad. Nendest valmistatud toidud on inimesele tervislikumad kui muul viisil valmistatud: marineerimine, konserveerimine või soolamine. Peate teadma, kuidas seeni kodus korralikult kuivatada ja väärtusliku valgusaaduse kasulikke omadusi säilitada.
Seente kuivatamise eripära
Korjatud seente saak tuleb ette valmistada. Protsess on lihtne, kuid siiski peate teadma, kuidas neid korralikult valmistada, et saada kvaliteetset toorainet kuivatatud kujul.
Ettevalmistav etapp koosneb järgmistest punktidest:
- Korrastage kindlasti saak ja sorteerige uuesti. Kui ussiseened või valeseened kogemata korvi kukuvad, visatakse need välja. Parem on vabaneda vanadest ülekasvanud isenditest.
- Puhastage lõigatud meeseened niiskuse lapiga mustusest ja prahist. Kui kogutakse palju seeni, pestakse lappi perioodiliselt veega.
- Eraldage noad jalgade mütsid. Talviseks seente ettevalmistamiseks kasutatakse sageli mütse.
- Soovi korral võite jalad kuivatada. Selleks lõigatakse jalad väikesteks tükkideks, mille pikkus on 2-3 cm, niiskuse kiireks aurustumiseks lõigatakse jalad pikuti.
Tähtis! Mesi seeni enne kuivatamist ei pesta, et mitte küllastada neid liigse niiskusega ja mitte viivitada kuivamisprotsessi.
Kuivatatud mee-agarika jalad muutuvad kindlaks. Seetõttu on parem need pulbriks muuta, jahvatades segistis või kohviveskis. Saate seenepulbrit. See on lõhnav ja annab esimesele ja teisele kursusele hämmastava pikantsi.
Kuivatamismeetodid mee-agarika jaoks
Kui kuivatatud mee agarikaid kasutatakse erineval viisil. Selleks kasutage kodumasinatest:
- ahi;
- mikrolaine;
- elektriline kuivati;
- õhupuhasti;
- Vene ahi.
Lisaks kuivatatakse seda nööril ja pliidi kohal.
Kuivatamine ahjus
Seente kuivatamine ahjus ei ole lihtne. Protsess on pikk ja nõuab tähelepanu. On vaja tagada, et seeni ei küpsetata selle käigus.
Kuivatamisprotsess on järgmine:
- Lülitage ahi sisse ja soojendage seda temperatuurini 45 ° C.
- Pange ettevalmistatud seened ühes kihis restile või küpsetusplaadile.
- Pange seened niiskuse aurustamiseks 4,5 tunniks ahju.
- Hoidke ahju ust auru väljapääsemiseks.
- Tõstke ahju temperatuur 80 ° C-ni.
- Kuivatage aeg-ajalt segades, kuni uks on avatud, segades.
- Kontrollige sageli mee-agarikside valmisolekut. Kuivatatud seen on elastne ja paindub kergesti, kuid ei purune. Säilitab värvi ja aroomi.
Nõuanne! Kui ahi on varustatud konvektsioonifunktsiooniga, ei avata ust.
Mikrolaineahjus kuivatamine
Kaasaegsete korterite elanikud saavad seda protseduuri läbi viia mikrolaineahjus. Protsess pole eriti mugav ja nõuab pidevat jälgimist. Toote saagis on väike. Enne mikrolaineahju laadimist kuivatatakse seeni veidi päikese käes. Vihmase ilmaga kasutatakse lisalampi.
Kergelt kuivatatud seened pannakse mikrolaineahju, olles eelnevalt need ühe kihina tassi laiali määrinud. Valmisolekut kontrollitakse järgmiselt: purustage sõrmedega suurem seen. Mahla ilmumisel korratakse kuivatamist. Kui seeni pole eelnevalt kuivatatud, eraldub palju vedelikku. Vedelik tuleb tühjendada, muuta seatud režiimi. See on väga ebamugav ja nõuab palju tähelepanu.
Kuivatamine kuivatis
Hea viis seente talveks koristamiseks on nende kuivatamine elektrilises kuivatis. Valmistage seened ette - sorteerige, koorige, eraldage jalad korkidest, lõigake suured isendid tükkideks. Kuivatamist saab teha VOLTERA 1000 Luxi kuivatis.
Valmistatud seened jaotuvad restidel ühtlaselt ühe kihina, asetage need üksteise peale ja lülitage seade sisse. Kuivatage temperatuuril 50 ° C umbes 6 tundiumbesC. Kuivati juhendis kirjeldatakse üksikasjalikult erinevate toodete kuivatamisprotsessi, peate lugema juhiseid.
Kuivatamine niidil
Nad kasutavad endiselt vanaviisi - meeseeni kuivatatakse nööril. Meetod on väga lihtne ja tasuv.
Teil peab olema käepärast:
- tavaline õmblusnõel;
- paks niit või õngenöör.
Parema ventilatsiooni tagamiseks on vaja tagada, et nende vahel oleks tühimik. Nöörid asetatakse päikese kätte. Neid soojendab päikesekiirgus. Tuul peaks neid puhuma.
Võite kasutada rõdu. Ehitage venitatud niitidega ristkülikukujuline hammasraam ja asetage see aknalauale. See pikendab kuivamisaega. Sõltub ilmast, niiskusest ja õhutemperatuurist. Saate seda teha nädala pärast.
Vihmase ilmaga tuuakse seened tuppa, et need ei halveneks. Kaitske marliga kärbeste ja putukate eest.
Vene ahjus
Vene ahjus kuivatamiseks kuumutatakse seda hästi. Söed riisutakse välja, toru on vaatega suletud, suu on siiberiga kaetud. 2-3 tunni pärast on ahi täielikult puhastatud.
Hanked on järgmised:
- Seenetoorained pannakse plaatidele, küpsetuspaberid kübaratega põhjani. Tellised pannakse ahju, neile pannakse seentega küpsetusplaadid, et vältida kokkupuudet kuuma koldega.
- Ahju suu suletakse siibriga, jättes õhuringluseks sõrme laiuse pesa.
- Seeni segatakse perioodiliselt.
- Kuivamiseks kulub rohkem kui 8-16 tundi. Kui seened on suured, on mõnikord vaja neid järgmise tulekahju korral täiendavalt kuivatada.
- Et üleliigset rabedust ei tekiks, kaetakse ahjust välja tõmmatud seened marliga ja lastakse settida.
Föönis
Kuivatusprotsess on föönis kiire. Niiske õhu väljapääsemiseks sisestatakse varda seadme korpusesse kaane alla. Kiirus seatakse suureks, kuivatatakse umbes 1,5 tundi temperatuuril vahemikus 60-70 ° C.
Üle pliidi
Ahju kohal kuivatamise meetod on järgmine:
- Valmistage seened ette ja nöörige õngenööril.
- Paigaldage pliidi kohale 70-100 cm kõrgusele.
- Valgustage keedualad.
- Kolm päeva töötavad põletid ja meeseeni kuivatatakse. Nad ei küpseta nii, et nad ei oleks võõrastest lõhnadest küllastunud.
See meetod pole mugav. Seda kasutatakse harvadel juhtudel. Sõltumata mee-agarika kuivatamise meetodist saadakse maitsev toode, mis ei jää alla värskele toorainele.
Kuivatatud tooraine ladustamiseks kasutatakse kangakotte, paberkotte või klaaspurke. Hoida ventileeritavas kohas. Kui need on loodud heades tingimustes, saab neid säilitada 3 aastat, kaotamata oma maitset ja kasulikke omadusi. Kuivatatud seened mitmekesistavad mis tahes roogi: salateid, suppi ja pearooga, kastet ja kaaviari. Need on maitsvad täidised saiakeste ja pelmeenide jaoks. Samuti soovitame lugeda, kuidas köögiviljalaaste kodus valmistada.