See Vahemere ilu on must nagu öö ja maitseb nagu magus redis. Ta on oranži porgandi sugulane ning erineb samal ajal temast maitse ja värvi poolest. Tutvuge musta porgandiga - Türgi, Pakistani ja Egiptuse põldude kuningannaga!
Mis on must porgand?
Scorzonera, nii nimetatakse musta juurvilja õigesti, ei ole tavaliste porgandite uus sort. Seda saaki kasvatati Vahemere idaosas juba 16. sajandil meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel. Tänapäeval võib seda leida paljudes idamaades. Venemaal aednikud seda praktiliselt ei kasvata, võib-olla lihtsalt teabe puudumise tõttu õige kasvatamise kohta.
Scorchonera varred on tumerohelise värvusega, kuni 70 cm kõrgused, lehed on munajad või lansolaadid. Õisikud ilmuvad mais, neil on erekollane toon ja neist õhkub meeldivat vanillilõhna. Väljas on silindriline juurvili musta värvi, seest valge, õrn. Vilja pikkus on tavaliselt umbes 15 cm, laius - 5 cm, kaal - kuni 150-200 grammi. See ilmub esimesel aastal pärast istutamist. Seda hoitakse maas väga hästi, külma eest kaitsmiseks piisab kuiva rohu või saepuruga multšimisest.
Varred ja seemned moodustuvad alles teisel aastal, seetõttu istutatakse mustad porgandid peamiselt selle aja vältel.
Taimede tüübid ja sordid
Parim viis Scorzonera sortide mitmekesisuse nägemiseks on minna Türgi spetsialiseeritud poodi. Siin on välja pandud "Hispaania musta", "Musta rüütli", "Purple Dragon" ja Pusa Asita seemned ning need sobivad suurepäraselt kasvuhoonetes kasvatamiseks. Kui teil pole võimalust külastada mõnda idamaad, pöörake tähelepanu sortidele, mis on juba vene suvilates juurdunud:
- Overseas delikatess - hooaja keskel kergelt kõrgendatud rosetiga, mille kõrgus on 17 cm. Juurviljad on silindrikujulised, tumepruunid. Selle pikkus ei ületa 35 cm, kaal - 130 grammi.
- Raviv - varajane hinne keskel. Sellel on piklikud munajad lehed ja pikad juured. Kooniline juurkultuur, kaaluga kuni 80 grammi. Selle valge liha maitse on magus.
- Päikseline esietendus - varajane vertikaalse rosetiga sort, mis koosneb piklikest munakujulistest lehtedest. Juurvil on tumepruun värv, väike kaal (kuni 80 grammi) ja piisav pikkus (kuni 32 cm). Saagikus on tavaliselt 1,5-2 kg 1 ruutmeetri kohta. meetrit.
- Mustlane - dieediline kaheaastane sort. Juurvili on must, silindrikujuline, pikkusega kuni 30 cm. Selle viljaliha sisaldab suures koguses piimmahla, mis on diabeetikutele väga kasulik.
Mis tahes kirjeldatud sordi seemneid saab tellida posti teel, kui äkki teie linnas pole neid poes. Maksumus - alates 15 rubla koti kohta.
Musta porgandiseemne koti tagakülg ütleb tavaliselt, kuidas porgandit kasvatada.
Juurvilja eelised ja kahjustused
Köögiviljas on palju B- ja C-vitamiine, rauda, kaltsiumi ja muid mikroelemente. See sisaldab inuliini, mis mõjutab kolesterooli taset veres, samuti mitmeid bioloogiliselt aktiivseid komponente, mis parandavad südame, mao, soolte ja neerude tööd. Seetõttu kasutatakse seda väga sageli ravimite tootmiseks.
Scorzoneral pole vastunäidustusi. Kuid igal juhul peaksite juurvilja esmakordsel kasutamisel olema ettevaatlik, kuna teil võib olla individuaalne sallimatus. Mõnel juhul on juurköögiviljad võimelised tekitama kerget lahtistavat toimet.
Ravivad omadused
Tulenevalt asjaolust, et skorzonera sisaldab palju vitamiine ja mineraale, kasutatakse seda sageli mitmesuguste haiguste raviks. Arstid soovitavad seda kasutada rasvumise, suhkurtõve, gripi ja ARVI viiruste, vitamiinipuuduse ja aneemia vastu võitlemisel. Kuid see aitab ka alandada vererõhku, parandada nägemisteravust (mitu korda parem kui tavaline juurvili) ja leevendada erinevaid kehapõletikke.
Keskajal Vahemere maades kasutati musti porgandeid mürgiste madude, sealhulgas rästikute hammustuste vastumürkide loomiseks.
Keetmisrakendused
Esmapilgul on skorzonera kasutamine võimatu. Välimuselt sarnaneb see väga taime, näiteks mandra, paksu sirge juurega või isegi tavalise kergelt põlenud pulgaga. Kuid see arvamus muutub kohe, kui nahk eemaldatakse. Musta porgandi viljaliha on valge ja väga mahlane, lõhnab vanilli järele. Selle maitse on kas magus redis või spargel. Seda saab lisada mis tahes suppidele, salatitele, pearoogadele.
Seda valmistatakse erineval viisil: kui see lisatakse supile, pestakse seda ja piserdatakse kuuma veega, kooritakse nahalt, seejärel lõigatakse ja visatakse kastrulisse. Kui see on valmistatud salatiks, tehke sama, alles seejärel keetke seda 20-30 minutit soolases vees. Juurvilja võib aga süüa toorelt. Selleks piisab, kui see koorida, lõigata ja täita taimeõliga.
Oma omapärase maitse tõttu sobib scorzonera hästi liha, kala, apelsiniporgandi, peedi, kapsa ja paljude teiste toodetega. See suudab anda erilise lõhna suppidele ja kastmetele ning värvi marmelaadile ja želeele, mis pärast mahla lisamist omandavad rikkaliku lillaka värvi. Üldiselt saab musti porgandeid kasutada samamoodi nagu tavalisi apelsine. Aga mida sellega täpselt peale hakata, saavad otsustada ainult kokad ise, s.t. sina.
Järeldus
Scorzonera on Venemaal endiselt vähe tuntudkuid see tuleb parandada. Vaatamata oma eripärasele välimusele, värvile, veidi kapriissele iseloomule väärib ta koos oranžide porganditega meie laudadel oma õige koha. Ärge unustage eeliseid. See on palju väärtuslikum kui tema "vend", juba sellepärast, et see on maailma ainus silmadele väga kasuliku aine - inuliini - looduslik allikas.