Igal aastal töötavad aretajad välja uued marjakultuuride sordid. Tänu kaasaegsele tehnoloogiale loovad teadusinstituudid taimesorte, mis on resistentsed haiguste, kahjurite või külma suhtes ning parandavad ka nende puuviljade maitset.
Kuid on sorte, mis ei karda aega ja uustulnukate hübriidide konkurentsi. Aednike põlvkonnad vahetuvad ja nad säilitavad endiselt oma populaarsuse. Üks neist sortidest on must-karusmarjas must, mis on meie riigis levinud umbes 100 aastat.
Sordi Black Negus aretusajalugu
Nimetatud ülevenemaalise aianduse uurimisinstituudi aretatud karusmarja must Negus. Michurina I.V. eelmise sajandi 20. aastatel. Kuid enne selle loomisest rääkimist pöördugem koduse karusmarja päritolu ajaloo juurde.
Keskajal olid karusmarjad Briti aednike seas ülipopulaarsed. Inglise aretajad on aretanud enam kui tuhat taime sorti. Need erinesid marjade maitse ja värvi poolest, mõned neist olid suuruselt võrreldavad kana munaga. Kuid see avarus sai otsa, kui 19. sajandi keskel jõudsid Euroopast Ameerikast pärit karusmarjasordid.
Sest koos nendega tungis taime hävitav haigus - jahukaste - Euroopa aedadesse. Selle tulemusena hävitati Inglismaal sõna otseses mõttes paar aastat hiljem peaaegu kõik karusmarjaistandused. Kaduma läksid paljud Euroopa sordid ja Ameerika sordid jäid neile maitselt oluliselt alla. Ainus väljapääs sellisest olukorrast oli otsus alustada katseid jahukaste suhtes resistentsete Ameerika sortide ristamiseks Euroopa sortidega, millel on suurepärane maitse.
Teineteisest kaugetes piirkondades kasvavate taimede hübridiseerimise uuendaja oli I.V. Michurin. Oma instituudis aretas ta palju selliseid hübriide ja sorti Black Negus peetakse üheks edukamaks. Selle loomiseks ristati Krasilny karusmari, mis on Ameerika metsik taimne sort, ja Euroopa sort "Anibut".
Michurin kavatses kasutada seda liikidevahelist hübriidi ainult valiku pooltootena, et arendada selle alusel välja teisi jahukastele vastupidavaid sorte. Kuid kõigi jaoks ootamatult kogus Black Negus populaarsust ja seda hakati pidama täieõiguslikuks taimeks. Sellest ajast on möödas peaaegu sajand ja seda sorti kasvatatakse endiselt harrastusaaedades.
Sordi omadused
Karusmarja-must Negus on võimas põõsas, mille kõrgus on 1,5–2 m. Sellel on paksud, tugevad võrsed, kaetud okastega, pikad kaarekujulised oksad, mis kasvavad külgedele ja ülespoole. Taime lehestik on suur, erkroheline, servaga. Okkad on pikad, teravad, paiknevad kahekaupa, kolmekaupa ja üksikuna.
Marjad on pirnikujulised, pikliku varrega ja paaritatud või ühtse paigutusega. Selle sordi eripära on puuvilja värvus - need on sinakasmustad, läikiva ja sileda pinnaga, pubestsentsita. Marjade viljaliha on kontrastset erkpunast värvi.
Puuviljad on väikese suurusega, nende pikkus ei ületa 2-2,5 cm.Nahk on õhuke, kuid ei lõhene ka kuiva ilmaga. Nad kleepuvad hästi põõsaste külge, ei murene. Neil on magushapu maitse, milles valitseb hapukus, ja taimele omane ere lõhn.
Mustal negusel on keskmine küpsemisperiood, mis algab juuli kolmandast dekaadist.
Ta saavutas aednike seas populaarsuse järgmiste eeliste poolest:
- Magustoidu maitse (4,7 punkti) ja rikkalik vitamiinide koostis marjades. Ja tänu oma erksale värvusele kasutatakse Musta Neguse marju toiduvalmistamisel laialdaselt. Nad teevad kompotid, veinid, konservid ja moosid suurepärase maitse ja värviküllastusega. Väikese koguse karusmarju võib lisada ka teiste marjade kompotidesse, nii et need omandaksid ilusa rubiinika tooni.
- Talvekindlus. Sort talub suurepäraselt nii talvist külma ilma kui ka ootamatuid kevadkülmasid, seetõttu sobib see aretuseks kõigis Venemaa piirkondades.
- Regulaarne viljakasvatus. 2–4-aastaselt kannab Must Negus igal aastal ühtlaselt vilja.
- Kõrge tootlikkus. Täiskasvanud põõsast saab koristada kuni 7 kg marju.
- Piisavalt hea transporditavus, mis on 20-25 päeva.
- Haiguskindlus. Jahukaste, rooste ja muud seeninfektsioonid praktiliselt ei mõjuta.
Sordi ainsad puudused on selle suured ja teravad okkad.mis muudab koristamise ülimalt keeruliseks.
Pikkade okkade olemasolu saab enda kasuks pöörata, kasutades hekiks karusmarjapaksusi. Kui see on piisavalt kasvanud, saab sellest ületamatu okastsein.
Seega on mustal Negus sordil palju eeliseid ja praktiliselt puuduvad puudused. Nagu iga aiakultuuri, hinnatakse seda eeskätt maitsvate ja tervislike puuviljade poolest. Seetõttu kaalume üksikasjalikumalt nende toiteväärtust, ravitoimet, mis neil kehal võib olla, samuti võimalikke vastunäidustusi.
Musta karusmarja eelised ja vastunäidustused selle kasutamisel
Karusmarjades on palju vitamiine ja mineraale. Arvatakse, et mida tumedam on puuvilja värv, seda suurem on selle tervislik väärtus. Seetõttu on mustades karusmarjades 3-4 korda rohkem toitaineid kui tema rohelistes ja valgetes sugulastes.
Mustadel Negus marjadel on järgmised ravivad omadused:
- Need aitavad C-vitamiini kõrge sisalduse tõttu võidelda viirusnakkuste vastu. Suurem osa askorbiinhappest on koondunud marjade happelisse kestasse.
- Need parandavad närvisüsteemi normaalset toimimist, mida hõlbustab B-vitamiinide sisaldus koostises ja mikroelemendid nagu kaltsium, mangaan, kaalium, jood, raud, tsink ja vask.
- Tervendage veresooni koos vitamiinide P ja C ning kaaliumi ja magneesiumiga.
- Neil on tänu A-vitamiinile positiivne mõju naha seisundile ja visuaalsele funktsioonile.
- Soovitatav raseduse ajal selle kõrge folaadisisalduse tõttu, ilma milleta on täisväärtuslik emakasisene areng võimatu.
- Suur kogus pektiini aineid normaliseerib seedesüsteemi toimimist ja aitab organismist toksiine väljutada.
- Puuvilja koostises sisalduvad antotsüaniinid aitavad puhastada veresooni kolesteroolist, viia vererõhk taas normaalseks ja takistada aterosklerootiliste naastude tekkimist.
- Suur rauasisaldus (800 mg 100 g kohta) muudab vilja aneemia tõhusaks raviks.
- Mustade karusmarjade marju võib suhkruhaigusega patsientide toidulauale ohutult lisada, kuna need sisaldavad minimaalselt süsivesikuid, kuid on samal ajal võimelised organismile vitamiinide ja kiudainetega varustama.
Vaatamata mustade karusmarjade kõigile eelistele on selle kasutamisel mitmeid vastunäidustusi:
- Suure C-vitamiini koguse tõttu peavad allergilistele reaktsioonidele kalduvad inimesed karusmarjadega ettevaatlikud olema. Samal põhjusel ei soovitata marja imetavatele emadele.
- Kõrge happesisaldus võib provotseerida seedetrakti haiguste ägenemist. Selle probleemiga inimeste jaoks on parem allutada marju kuumtöötlusele.
- Ärge segage karusmarju piimatoodetega, koos on neil tugev lahtistav toime ja provotseeritakse kõhulahtisust.
Mõistsime välja ravitoime ja vastunäidustused, seejärel kaalume, kuidas karusmarja marju saab toiduvalmistamisel kasutada.
Kõige populaarsemad musta karusmarja retseptid
Mustadest karusmarjadest toorikute valmistamisel on oluline säilitada võimalikult palju marja kasulikke omadusi. Ja nagu teate, hävitatakse kuumtöötluse käigus kõik vitamiinid. Seetõttu on marjadest valmistatud magustoidu tervisele kõige väärtuslikum variant külma moosi valmistamine.
Must karusmarja ja apelsini külm moos.
Selline moos valmistatakse ilma kuumtöötluseta, mis võimaldab teil säilitada marjade kasulikkust. Külmetushaiguste hooajal aitab selline delikatess nakkusega kiiresti toime tulla ja regulaarsel kasutamisel suurendab see immuunsust. Selle valmistamiseks võta 1 kg musti Negusi puuvilju, 500 g suhkrut ja 1 apelsin.
Mustade karusmarjade viljaliha on iseenesest piisavalt magus, nii et moosi tehes ei pea te marju ja suhkrut võtma võrdses vahekorras, nagu enamiku teiste marjade puhul.
Moosi valmistamise protseduur sisaldab järgmisi samme:
- loputage karusmarja puuviljad, koorides varred ja lehed;
- kuivatage marjad rätikul;
- pese apelsin ilma seda koorimata;
- hakkima karusmarjad ja apelsinid koorega;
- sega saadud mass suhkruga.
Pange valmis külm moos steriliseeritud purkidesse ja hoidke külmkapis.
Karusmarjavein pole vähem populaarne ning maitse ega aroomiga ei jää see sugugi alla viinamarjadest valmistatud joogile.
Kodune karusmarjavein.
Selle valmistamiseks vajate 1 kg karusmarju, 2 klaasi suhkrut, 1 liiter vett.
Marju veini jaoks ei pesta, seetõttu tuleb need põõsast võimalikult hoolikalt koguda, et nad mullas ei määrduks.
Koduveini valmistamine koosneb järgmistest etappidest:
- Sordi marjad varre eemaldades.
- Püreesta karusmarjad põhjalikult.
- Keeda suhkur ja veesiirup ning pane külmkappi.
- Pange karusmarja viljaliha ja mahl, mis tekkis selle purustamisel, klaasnõusse. Vala suhkrusiirup.
- Segage puidust spaatliga, katke anum marli abil ja pange nädalaks sooja kohta. Parem on konteiner paigaldada basseini, sest karusmarjad käärivad intensiivselt ja osa sisust võib välja tulla.
- Nädal hiljem moodustub pinnale paberimass, mis tuleb puidust spaatliga eemaldada.
- Valage vedelik puhta veega suletud anumasse ja hoidke järgmise 2 kuu jooksul soojas kohas.
- Pärast kääritamisprotsessi lõppu, mille saate veetihendi abil teada, filtreerige noor vein ja valage see mugavatesse anumatesse.
- Pange pudelid jahedasse kohta, et see veel 6 nädalat täielikult küpseks saada.
See aromaatne karusmarjavein on teie piduliku laua vääriline kaunistus.
Kui paljud on moosist, veinist ja karusmarjakompotist kuulnud ning nende valmistamisel kasutatakse samu tehnoloogiaid kui teiste marjade sarnaseid tooteid, siis Black Neguse marjadest valmistatud vürtsikast kastmest teavad vähesed. See kaste võib anda särtsu nii liharoogadele kui ka teravilja- ja köögiviljaroogadele.
Musta karusmarjakaste
Selle valmistamiseks vajate 1 kg karusmarja puuvilju:
- 400 g punast sibulat;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 spl taimeõli;
- 60 ml vett;
- 170 g suhkrut, eelistatult pruuni;
- ½ tl jahvatatud ingver;
- 2 tl karri;
- 2 spl valge veiniäädikas;
- 70 g rosinaid;
- 4 tl sool.
Toiduvalmistamine hõlmab järgmisi samme:
- Loputage ja eemaldage karusmarjadest kõik prahid.
- Haki sibul ja küüslauk peeneks ning hauta 20 minutit taimeõli ja vee segus.
- Lisage neile marju, suhkrut ja soola. Hauta 10 minutit pidevalt segades.
- Lisa rosinad, vürtsid ja äädikas. Hauta veel umbes 10 minutit, kuni karusmarjad on küpsed ja segu pakseneb.
Valmis kaste valatakse steriliseeritud purkidesse. Peenema konsistentsi saavutamiseks võite selle segistiga jahvatada, alles pärast seda peate enne purkidesse täitmist uuesti veidi soojendama.
Mustad karusmarjad ei saa mitte ainult toita teie keha kasulike ainetega ja aidata võidelda haigustega, vaid ka mitmekesistada oma menüüd maitsvate ja ebatavaliste retseptidega. Pole juhus, et Black Negus pole nii pikka aega juhtpositsiooni uute karusmarjasortide ees kaotanud.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY