Murakad on mets ja aed, samuti vaarikad, millele nad väliselt ja kasvult sarnanevad. Erinevused on sinine värv, hapu maitse, nõrgem aroom ja siledam nahk. Marja on tagasihoidlik, valmib juuni lõpust... Viimased põõsastel olevad marjad leiate septembri lõpust. Tänu sellisele pikaajalisele viljakasvatusele saab murakaid talveks valmistada maasikate, karusmarjade ja isegi Antonovi õuntega. Selles artiklis uurime lähemalt, mida saab murakaviljadega teha.
Mida saab teha murakatest
Nagu kõik marjad, on ka murakad tervislikumad värsked. Igasugune kuumtöötlus vähendab vitamiinide ja mineraalide sisaldust... Hilisemaks kasutamiseks ettevalmistatud marju konservide, mooside, kompottide kujul võib kasutada mitmesuguste magustoitude valmistamiseks samamoodi nagu värskeid marju.
Murakatest saate valmistada mitmesuguseid roogasid:
- Moosid, moosid, kondiitritooted;
- Joogid - puuviljajoogid, kompotid, kokteilid, želee:
- Magustoidud - vahud, jogurtid, sorbett, želeekommid, küpsetised;
- Kastmed liha ja kala jaoks.
Marja maitseb hapu, seetõttu saab seda kasutada mitte ainult magusate roogade valmistamiseks, vaid ka lihale ja kalale ainulaadse maitse andmiseks.
Moos, mis on valmistatud tervetest värskelt korjatud marjadest
- Marjad tuleb välja sorteerida, koorige varred maha, valige ussid.
- Pese marjad parem, kui kasta marjadega anum kaussi või suurde potti vette. Jooksva vee surve all kortsuvad marjad ja osa mahlast pestakse veega.
- Pestud marjad pannakse sisse emailitud või vasknõud.
- Peal valatakse suhkur kiirusega 800 gr. 1 kg kohta. Marjad.
- Kui marja pole üleküpsenud, siis saate lisage paar supilusikatäit vettnii et marja ei põle, vabastab see mahla kiiremini.
- Pann saadetakse tulele... Marjade mahlast peaks suhkur tumenema. Marjadega saate segada alles pärast moosi servadest keetmist.
- Kogu marjamassi ühtlane keetmine - signaal tulekahju miinimumini viimiseks.
- Aeg-ajalt segades marjad viiakse tugevale paksenemisele 3-4 tunni jooksul.
Moosi lõhnavaks muutmiseks peate 15-20 minutit enne keetmise lõppu lisama sellele 5-6 kirsilehte. Enne purkidesse panemist võetakse need valmis moosist välja.
Viis minutit
- Pestud marjad laotud emailiga suurde kaussi, kastrul või vaskanum.
- Enne marjade keemist, kui nad mahla eraldavad, moosile lisatakse suhkrut... Ligikaudne suhe 1 kg marjade kohta on 700 gr. liiv.
- Keedetud moosi jäetakse veel 5 minutiks gaasile ja lülitage gaas välja.
- Jahutatud mass suunatakse uuesti tulele ja keedetakse veel 5 minutit... Seda protseduuri korratakse kolm korda.
- Pärast kolmandat keetmist, kuum moos pannakse purkidesse ja suletakse hermeetiliselt plastkaantega või rullitakse metalliga kokku.
Marjahape ei ühildu alumiiniumi ja terasega, seetõttu kasutame marjasegu segamiseks puidust (värvimata) lusikat või spaatlit.
Moos
Moosid valmistatakse õunakastme baasil. Arvestades, et suurem osa marjadest koristatakse suvel, peate murakamoosi valmistamiseks kasutama suveõunu.... Need on magusad, mis tähendab, et liiva läheb vaja vähem - 500–600 gr. 1 kg puuvilja- ja marjasegu kohta.
- 3 kg õunte jaoks nõutud 1 kg marju murakad.
- Õunad kooritakse, hõõrutakse jämeda riiviga küpsetusnõusse. Et õunad kiiresti ei pruunistuks, tuleb neid piserdada granuleeritud suhkruga. Kuigi kõik õunad on hõõrutud, on pannil juba mahla.
- Marjad lastakse eelistatavalt läbi käsitsi mahlapressi.et muraka seemned moosis ei oleks.
- Kõik pannil olevad koostisosad on saate selle gaasi saata.
- Pärast keetmist moos, gaas väheneb.
- Perioodiline segamine ei lase moosil põleda. Peate seda hautama, kuni see pakseneb.
Kuidas kontrollida moosi valmisolekut? Pärast segamist jääb lusikale siirup. Kui viskate selle metallist lusikale või laua pinnale, saate määrata moosi, moosi valmisoleku. Tilk ei levi - moos on valmis!
Konfiguratsioon
Moosi eripära selle lisamisel:
- Želatiin;
- Liköör;
- Vanilliin;
- Kaneel.
Välja arvatud želatiin, on kõik koostisosad valikulised. Te ei saa neid üldse lisada.
- 1 kg murakate keetmiseks, vajate 1 kg suhkrut ja 3 supilusikatäit želatiini.
- Tervelt või marjadest pressitud mahl saadetakse pannile... Kogu liiv lisatakse korraga.
- Samal ajal kui segu tulel keeb želatiin on leotatud veeklaasis.
- Marjad on keema läinud, liiv on täielikult lahustunud - on aeg segule lisada želatiin.
- Keeda keemiseni ja lülitage seejärel välja... Soovi korral lisage 50 ml likööri või vürtse.
- Paneme konfiture konteineritesse ladustamiseks, tihedalt suletud.
Joogid
Muraka kompott
Murakakompoti valmistamise eripära on see, et seda pole vaja keeta. Kõige vastuvõetavam viis marjade valamiseks suhkrusiirupiga... See hoiab marja vormis. Toiduvalmistamisel laguneb see lihtsalt laiali, kondid asetsevad panni põhjas ja paberimass muutub arusaamatuks vormituks massiks. Peame kompoti filtreerima.
Kompoti valmistamine purgis ei vaja täiendavaid manipuleerimisi - marjad ei kaota oma kuju. Selle preparaadi täiendav eelis on see, et kaanega suletud kompotti hoitakse kauem.... See tähendab, et seda saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Liiva pikaajaliseks ladustamiseks on vaja natuke rohkem.
Suvine kompott
3-liitrise purgi toodete arvutamine
- Murakad - 2 tassi;
- Granuleeritud suhkur - 1 klaas;
- Vesi - 3 liitrit.
Marjad valatakse purki. Valamine valmistatakse suhkruga veest. Purk on täidetud keedetud siirupiga, kaetud kaanega... Jahutamise ajal omandab kompott ühtlase värvi ja maitse.
Puhtal murakakompotil on meeldiv aroom, maitse nõuab vaarikate ja punaste sõstarde lisamist. Maitsekimp muutub palju rikkamaks.
Muraka mahl
Šokkkülmutamisel ei kaota marja praktiliselt ei maitset ega vitamiine. Selles on C-vitamiini vähem kui jõhvikates, kuid tugevate külmetushaiguste korral aitab sellest marjast ka mahl. Marju on parem külmutada spetsiaalsetes kottides, mille ühel küljel on peened perforatsioonid... Pestud ja kuivatatud marjad pannakse anumatesse või kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Kui marju pole võimalik kuivatada, võib neid puistata granuleeritud suhkruga. Sõltuvalt sellest, kuidas marju külmutati, sõltub nende edasise kasutamise meetod.
Puuviljamahl ilma suhkruta valmistatakse järgmiselt:
- Liiv valatakse kiirusega keevasse vette 2 supilusikatäit 1 liitrile veele.
- Pärast granuleeritud suhkru täielikku lahustumist pannile pannakse kurn või sõelnii et vesi satub selle sisse.
- Marjad valatakse kurnisse... Nad peaksid soojenema ja mahla andma. Kiireks küpsetamiseks segage neid puulusikaga. Murakad keevas vees eraldavad kiiresti mahla, kuid võite ka segades marju veidi purustada.
- Kõrval on laiad avad, nii et puuviljajook tuleks tühjendada... Sõela kasutamisel jäetakse see toiduvalmistamise etapp vahele.
Suhkruga külmutatud marjad tuleb keeta potis. Seejärel kurna läbi sõela või läbi kahes kihis asuva tainas oleva marli.
Kissel
Mao limaskesta jaoks kõige meeldivam jook. Seedetrakti haiguste korral soovitavad arstid seda sageli... Selle roa valmistamiseks on kaks peamist viisi.
Kissel kaerahelvestel
Seda tüüpi kissel on pigem magustoit kui jook.
- 1 tass kaerahelbed või valtsitud kaer
- 1,5 liitrit vett;
- 100-150 gr. murakad.
- 2-3 spl suhkur või mesi
- Näpuotsatäis soola.
Meditsiinilise želee ettevalmistamine algab eelnevalt.
- Kastke kaerahelbed 6-8 tundi kogu veekoguses.
- Saadud vedelik tühjendatakse kastrulisse... Ülejäänud tera saab läbi sõela välja pigistada, kuid selle kõvad osad ei tohiks ämbrisse kukkuda.
- Tarretise põhi kuumutatakse... Selles õitseb mesi. Kui toiduvalmistamiseks on valitud suhkur, siis saab seda ja soola lisada igal toiduvalmistamise etapil.
- Keedetud herakese puljongisse lisatakse hakitud marju või pressitud neist mahla.
- Segu kuumutatakse keemiseni, vähendatakse gaasi miinimumini. Hautamiseks võite kastruli viia kastmeplaadile. Lonkamise eesmärk on aurustada liigne niiskus, lasta tassi pakseneda.
- Sa pead seda tarretist lusikatega sööma, nii et jahutamiseks on parem valada see plaatidele, jagades kohe väikesteks portsjoniteks.
Kiire tarretis
- 1 liiter vett;
- 3 spl. l. kartulitärklis;
- 250-300 gr. murakad;
- Maitselt granuleeritud suhkur.
Keetmismeetod:
- Sõela abil sooja, mitte keeva vette tärklist lisatakse väikeste portsjonitena... Vesi on vaja pidevalt segades keemiseni viia, et tärklis ei settiks panni põhja ega moodustaks hüübeid.
- Suhkur ja marjad peaksid olema käe-jala juures, nii et küpsetamise ajal ei sekunditki jätkake segamist.
- Marjad lisatakse keeva tärklise alusele... Parem on need želees läbi sõela pühkida või asendada värskelt pressitud murakamahlaga.
- Marjatoormega lisatakse suhkrut... Pärast keetmist tuleb želee tulelt eemaldada. Pikaajaline keetmine ainult halvendab maitset.
Magustoidud murakatega
Joogid, kokteilid, murakate lisandiga jogurtid ei ole sugugi halvemad kui sidrunmelissit sisaldavad... Kuid need kaks komponenti on omavahel hästi ühendatud.
Jogurt
- 0,5 liitrit keefirit;
- 7,5 g vanillisuhkrut;
- 2 banaani;
- 0,5 tassi murakaid;
- Näputäis jahvatatud kaneeli;
- Oks sidrunmeliss.
Banaanid purustatakse tükkideks ja asetatakse peksmisnõu põhja. Lisatakse ülejäänud koostisosad. Kuni homogeense massi saamiseni käivitatakse segisti esimesel kiirusel, alles pärast seda algab piitsutamise funktsioon.
Vaht
Traditsiooniliselt valmistatakse mousse maasikatest või vaarikatest. Murakavaht osutub maheda maitsega hapukamaks. Marja on heas kooskõlas nii maasikate kui vaarikatega. Kõigi kolme koostisosa kasutamisel osutub magustoit maitsvamaks ja aromaatsemaks. Vahu valmistamiseks vajate:
- 3 munavalget;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- 0,5 kg marju.
Eraldage valged peksmiseks klaasi, lisage veidi suhkrut ja hakake peksma. Ülejäänud suhkur lisatakse järk-järgult. Selle tulemusena peaksite saama paksu massi, nagu näiteks beseede küpsetamiseks... Lisage marjasegu väikeste portsjonitena ja peksake, viies mass homogeensesse olekusse. Kuigi väikesed marjatükid ei riku magustoitu. Enne serveerimist tuleb mouss jahutada, asetades selle kaussi või pikkadesse klaasidesse, kaunistades tervete marjade ja oksamündiga.
Sorbett
Sorbet on dieettoit, lahja jäätis, see ei sisalda loomseid rasvu ja suhkru kogus on minimaalne. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 3 tassi murakaid
- Ühe apelsini mahl;
- 100 g kallis.
Kõik koostisosad pühitakse segistis ühtlaseks, mis saadetakse sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud. Enne serveerimist moodustatakse massist pallid, kasutades kuumutatud supilusikat, kaussi.
Kaunistusena võite kasutada mandleid või kreeka pähkleid, riivitud šokolaadi. Puuviljasiirupi kasutamine on seda tüüpi jäätise jaoks üle jõu käiv ning vahukoor sobib suurepäraselt maiusele.
Alkohoolne sorbett
Alkohol ei külmuta hästi, nii et sorbi valmistamiseks peate selle veega lahjendama. Murakad harmoneeruvad hästi mandlite ja kirssidega.... Selle põhjal valime alkoholi. Proportsioonid:
- 300 gr. murakad;
- 30 ml likööri;
- 50 ml viina;
- 100 g granuleeritud suhkur;
- 1,5 tl laimimahla.
Keetmismeetod:
- Vala kastrulisse marjad ja suhkur. Küpseta ühtlaseks.
- Hõõru marjasegu läbi sõelaet seemned jäätise sisse ei satuks.
- Jahutatud sega marjapüree ülejäänud koostisosadega, saadame sügavkülma.
Alkohoolne sorbett ei saa olema raske. Kausidesse panemiseks pole vaja lusikat kuumutada. Kaunistuseks võite võtta hakitud pähkleid, šokolaadi või kirsse, mis aitavad rõhutada magustoiduks valitud likööri maitset.
Blackberry Jelly kommid
Selle maiuse valmistamiseks vajate kudooniat... See toimib želeeriva ainena. See annab pikema säilivusaja kui želatiinipõhine magustoit. Selles retseptis on 1 kg marjade ja kudoonia jaoks vaja 600 g. liiv.
Keetmismeetod:
- Koorige kudoonia, hõõruge paberimassi riivis.
- Lisa marjad... Kudoonia 1/3, marjad 2/3. Me täidame segu suhkruga, jätame mahla ekstraheerimiseks mitu tundi.
- Kuumuta keemiseni, keeda, kuni kudooniatükid hakkavad lagunema.
- Pühi püree läbi sõela.
- Kuumuta ahi 170 ° -ni... Me vähendame gaasi miinimumini.
- Me vooderdame küpsetusplaadi foolium.
- Fooliumil ühtlase 1,5-2 cm kihiga määri püree laiali.
- Me panime ahju... Toiduvalmistamine võib kesta 8 kuni 16 tundi. Alumine rida on liigse niiskuse aurustamine.
- Valmis kiht piserdatakse õhukese kartulitärklise kihiga, ümber pööratud, töödeldud teisest küljest.
- Lõika plaatideks, pange plastnõusse ja pange külmkappi.
Kudoonia puudumisel saab selle asendada õuntega. Nõu liiva kogus määratakse marjade ja õunte happesuse järgi. Magusate õunte abil saab suhkru kogust vähendada.
Muraka küpsetised
Võite küpsetada avatud murakapirukat pärmitainaga. Moosi kasutamisel pole erilisi probleeme ja granuleeritud suhkruga pühitud moos või toored marjad kindlasti keevad ja voolavad... Seetõttu valime sügava vormi, nii et suhkrusiirup ei põle ahjus. Pärast küpsetamist tuleb pann välja tõmmata ja koogil lasta jahtuda, nii et moos jälle pakseneb. Alles siis saab koogi vormist eemaldada.
Marjatäidisega piruka keetmine on ka ebamugav, sest tainas ise pole märgana küpsetatud ja selle maht ei suurene. Moosi või marjade all niisutamise vähendamiseks kantakse kiht kartulitärklist... See küpsetusmeetod on tavaline, kuid väga aeganõudev. Valmistage pärmivabad maiused kiiremini.
Blackberry kohupiima küpsised
Test nõuab:
- 300 gr. kodujuust;
- 3 muna;
- 3 klaasi esmaklassilist nisujahu;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- Taigna küpsetamine.
Keetmismeetod:
- Kodujuust, munad ja suhkur jahvatatakse kuni saadakse homogeenne mass.
- Jahu segatakse küpsetuspulbriga ja lisati massile.
- Jahu valatakse lauale... Taigen pannakse sellele peale.
- Mitmes etapis rulli tainas 5–7 mm paksuseks.
- Tainast saab lõigata noaga ruutudel või klaas kruusidel.
- Täitmiseks parem võtta moosi või confiture.
- Iga kruusi keskel laota pool tl murakaid laiali.
- Me voldime ringi pooleks ja jälle pooleks - peaksite saama kolmnurga.
- Eelsoojendatud, määritud küpsetusplaadil levitage saadud küpsiseid... Saadame need ahju, kuumutatud temperatuurini 220 ° C, kapis 10-15 minutit.
- Küpsiste pruuniks muutmiseks võite paar minutit enne küpsetamise lõppu määri kreemja margariiniga.
Muraka liivakook
Taigna ettevalmistamiseks vajate:
- 200 gr. kreemjas margariin;
- 3 tassi jahu;
- 1 muna;
- 1 tass granuleeritud suhkrut.
Samm-sammult juhised:
- Sega liiv jahuga.
- Teeme süvenemise.
- Sõida muna sisse ja asetage pakk pehmendatud margariini.
- Kalla margariini jahu... Protsess jätkub seni, kuni saadakse homogeenne tainatükk.
- Kuigi muna lisatakse tainale, ei seondu see. Seetõttu jaga tainas kaheks osaks, millest üks on kaks korda teine.
- Soojendame ahju ja küpsetusnõu.
- Saame kuju, määre tema taimeõli.
- Suur osa tainast jaotub ühtlaselt vormi põhjale... Veidi rusikatega keskele surudes saame taigna vormi servadeni välja - see on ideaalne, et moos välja ei voolaks.
- Vala filling1cm paksune täidis.
- Me võtame tainajäägid, jäme riiv ja katke marjad ühtlaselt lahtise kihiga.
- Saadame kooki aadressile 20-25 minutit eelsoojendatud ahju.
- Valmis murekook peaks jahtumamoosi paksendamiseks. Pärast jahutamist võib selle vormist täielikult välja võtta või tükkideks lõigata.
Marjakaste lihaks
Liha sobib hästi mitte ainult köögiviljadega, selle valmistamisel kasutatakse ka marju ja puuvilju. Pardile sobivad ploomid ja õunad, veise- ja lambalihale kirsiploomid (tkemali kaste), sealiha pakutakse sageli Krasnodari kastmes, kus lisaks tomatitele on ka õunakaste. Murakad sobivad suurepäraselt igasuguse grillitud liha jaoks.
Kastme jaoks vajate:
- Klaas murakat;
- Pool klaasi kuiva punast veini;
- Paar küüslauguküünt;
- Teelusikatäis mett;
- Näputäis soola või supilusikatäis sojakastet (valikuline)
- Paprika segu noaotsal;
- Mitu köömne (köömne) seemet;
- Lauaäädikas maitse järgi.
Samm-sammult juhised:
- Pestud marju keedetakse veinis... Muraka mahlaks saamiseks piisab kolmest minutist.
- Segu tuleb filtreeridaet kaste oleks ilus.
- Lisatakse vürtse, välja arvatud küüslauk ja mesi... Kastet tuleb tasasel tulel hautada 15–20 minutit, kuni see on paksenenud.
- Küüslauk ja mesi lisatakse 1-2 minutit enne väljalülitamist... See muudab kastme maitselisemaks.
Kui asendate punase veini kuiva valge veiniga ja kasutate kala küpsetamiseks maitsetaimede segu, siis see kaste täiendab salatit krabipulgadest, krevettidest ja muudest mereandidest.
Murakaid kasutatakse ka esimeste kursuste ettevalmistamisel. Borši keetmisel on see suurepärane äädika asendaja. Suurepärane lahendus oleks boršikastme talveks ettevalmistamisel panna äädika asemel hapukate marjade metakarp... Paari nädala pärast annab konservikaste, kui see on tehtud kapsaga, meeldiva tarretise. Äädikat pole lihtsalt vaja.
Murakad pole maitselt kõige semantilisemad ja väljendusrikkamad marjad. Kuid olles vähemalt korra proovinud sellest valmistatud saiakesi, puuviljajooke, magustoite, on raske vastu panna sellele, et Shrovetide jaoks ei valmistata mitu purki pannkoogimoosi. Külmutatud marjad aitavad suve maitset anda... Ja suvel saate murakaid kombineerida mitte ainult puuviljade ja muude marjasortidega, vaid ka köögiviljadega - suvikõrvits, kõrvits, tomatid.