On olemas arvamus, et viinamarju on aias keeruline kasvatada. See arvamus kehtib eranditult peenete sortide kohta, samas kui Lydia viinamarjad on tagasihoidlikud ja annavad hea saagi. Selle sordi omatehtud veini hinnatakse kõrgelt selle suurepärase maitse tõttu. Päikselise joogi valmistamiseks pole vaja erilisi oskusi. Tänu allolevale materjalile on seda lihtne teha otse kodus.
Lydia viinamarjade eelised ja kahjustused
Veini valmistamiseks kasutatakse erinevaid viinamarjasorte: Isabella, Cabernet, Taifi jt. Kodumaiste veinitootjate kogemuste kohaselt on Lydial vajalikud omadused magustoidu, poolmagusa või kangendatud koduveini valmistamiseks. Joogis ei ole peeneid märkmeid, kuna see osutub üsna väljendunud terava lõhnaga, mis, muide, meeldib paljudele. Kodune vein maitseb magushapult. Miks peaksite veinivalmistamiseks valima just selle sordi:
- viinamarju on lihtne töödelda kobarad;
- hästi säilinud transportimise või ladustamise ajal;
- viinamarja kestal on oma pärmikile;
- ei vaja stimulante kääritamiseks;
- sort Lydia sisaldab umbes 19% suhkrut;
- see osutub loomulikuks, maitsvaksalkoholi sisaldav toode;
- kanguselt roosa, tume roosa või punane vein 10-15 kraadi;
- selle sordi jooke on harva porine.
Kasulike omaduste taustal äratavad viinamarjad Euroopa veinitootjaid. Paljudes riikides on Lydiast pärit jook keelatud - see on tingitud asjaolust, et käärimisprotsessi käigus moodustub metanool. Arstide ja teadlaste vaidlused selles küsimuses jagunesid. Mõned peavad seda kahjulikuks, teised aga vastupidi, märgivad omatehtud nektari eeliseid.
Viinamarjaveini valmistamise tunnused
Selle sordi küpsus toimub sügise keskel. Saaki peate koristama siis, kui see on kuiv, marjadel ei tohiks olla niiskust ja kastetilku. Selleks, et nektar oleks kvaliteetne, on soovitatav oodata täielikku küpsust, siis on marjad punased, mahlased ja suhkrused. Vahetult enne töötlemist sorteeritakse joogi tooraine, sorteeritakse riknenud ja küpsed puuviljad.
Kuna Lydia viinamarjad pole suured ja väga mahlased, ei korjata neid sageli kobarate hulgast, vaid need purustatakse täielikult. Kimpude tõttu on vein kergelt hapukas. Selleks, et see kääritamise ajal liiga hapuks ei läheks, on vaja seda magustada suhkru või mee lisamisega. Kääritamiseks on vaja stabiilset temperatuuri 18–25 ° C. Fermentatsiooniprotsess hõlmab sette moodustumist, kuid väljumisel osutub jook läbipaistvaks. Eriti nektar sädeleb valguse käes läbipaistva roa sees.
Veinikonteinereid tuleks hoida pimedas ruumis. Parim aeg veiniproovi võtmiseks on kuus kuud hiljem. Noort viinamarjajooki pole soovitatav tarbida - see võib keha kahjustada. Sellest viinamarjast settinud segul on originaalne vaarika-maasika järelmaitse.
Kodused toiduvalmistamise retseptid
Viinamarjadest valmistatud kodused alkohoolsed joogid on alati olnud nõutavad. Iga veinivalmistaja teeb maitse järgi erinevat veini - see sõltub viinamarjade kasvatamise kohast, retseptist ja tehnoloogiast. Kasutades allpool toodud võimalusi, saate kodus oma kätega suurepärase kvaliteediga alkohoolse toote, millel on suurepärane järelmaitse.
Klassikaline kodune veinijook
Retsept sisaldab ainult kahte põhikomponenti:
- viinamarjad - 30 kg;
- suhkur - 9 kg.
Klassikalise retsepti peamised koostisosad võimaldavad teil kodus kvaliteetset jooki valmistada. Retsepti saate muuta oma äranägemise järgi, lisada või vähendada suhkru kogust. Kui palju peaksite suhkrut lisama?Kui lisate sellele toormekogusele 5 kg suhkrut, saate kuiva roosiveini. Magustoidujoogi valmistamiseks peate võtma 11-12 kg suhkrut.
Toorained tuleks välja sorteerida ja välja pigistada, saadud mahl kääritatakse. Käärimisaeg on 10-14 päeva. Pärast seda viljaliha pingutatakse, veinitoode valatakse anumatesse. Suhkur lisatakse nii, et jook ei oleks hapu, segatakse ja asetatakse pimedasse kohta vähemalt 2 kuud. Selle aja möödudes saate korraldada proovimaitsmise.
Toode saab täisküpseks 5-6 kuu pärast.
Kas tasub koduveini valmistamiseks marju veega pesta - arvamused lahknevad selles küsimuses. Mõni väidab, et pesemine hävitab käärimiseks vajalikud bakterid, sanitaarteenuse pooldajad on teisel arvamusel. Kui viinamarjad on tugevalt saastunud, on parem mitte kiusata saatust ja loputada veega.
Magustoiduvein
Lydiast magustoidujoogi valmistamiseks vajate:
- viinamarjad - 8 kg;
- suhkur - 2 kg.
Purustage tooraine mahla ilmumiseni, viige saadud mass konteinerisse. Lisage osa suhkrust ja käärige. 2-3 päeva pärast tõuseb paberimass ülespoole. Saadud mahl tuleb hoolikalt tühjendada. Kurna vajadusel. Valmis mass kergelt suhkruta, kata marliga, pane sooja kohta 2-3 päevaks... Veinipurk on kaetud meditsiinilise kinda või veetihendiga.
Iga 5 päeva tagant purgi sisu maiustatakse ja segatakse. Pärast käärimisprotsessi lõppu valage puhtasse purki. Lase kääritada 1-2 kuud. Kurna valmis jook läbi mitme kihi marli. Saate seda maitsta 6 kuu pärast.
Külmutatud viinamarjad
Vähesed teavad, et viinamarjajooki saate ise valmistada mitte ainult värskest, vaid ka külmutatud toorainest. Selgub, et veini põhi võib sisaldada külmutatud toodet. Võite viljad ise külmutada või pärast külma koristada. Toiduvalmistamiseks vajate:
- külmutatud tooraine - 5 kg;
- suhkur - 0,5 kg;
- veinipärm.
Tulenevalt asjaolust, et veiniseened surevad madalamal temperatuuril, stimuleeritakse käärimist pärmi abil. Selle meetodi ainus puudus on mahl viskoosne, selle settimiseks peate ootama rohkem aega.
Külmutatud viinamarjad tuleb kimpudest eemaldada kuni nende sulamiseni.
Järgmisena purustatakse tooraine, valatakse mahl anumasse, kuhu lisatakse veinipärm. Nende arv sõltub tootja retseptist. Pange anumad sooja kohta, niipea kui pärm hakkab käärima, valage suhkur välja. See protsess võtab tavaliselt 2-3 päeva. Paigaldage veetihend ja saatke pimedasse kohta, kuni käärimine lõpeb 40-50 päeva.
Lydia koduveini peavad paljud tõeliseks gurmeejoogiks. Tänu veinivalmistajate kasulikule valikule ja kogemustele saavad kõik selle ette valmistada, kellel on soov. Proovide võtmise ja järgnevate degusteerimise teel saate valmistada hämmastavalt maitsvat veini.