Männipähklid on laialt tuntud oma tervisele kasulike omaduste poolest. Need annavad inimkehale B-, A-, P-, C-, E-rühma vitamiine, samuti mangaani, rauda, magneesiumi, fosforit, tsinki, vaske. Boori ja trüptofaani tase suurendab füüsilist vastupidavust ja soodustab head und, ning väike kogus pähkleid rahuldab inimese igapäevast valguvajadust. Tervislikud, maitsvad ja toitvad männipähklid peaksid olema igapäevases toidus... Väike osa sellest salatis või magustoidus küllastab keha kasulike ainetega ja aitab säilitada tervist. Vaatame lähemalt, kuidas seda kasulikku toodet talveks kodus hoida.
Kui kaua männipähkleid hoitakse?
Männipähklitel pole pikka säilivusaega. Selle põhjuseks on keemiline koostis, millest märkimisväärne osa on taimsed rasvad. Kui säilitamistingimusi ei järgita, muudavad rasvad oma omadusi, andes pähkli maitsele rääsumise.... Hallitus ja iseloomuliku järelmaitse kadumine on ka riknenud toidu märgid, s.t. rikuti selle väärtusliku ja üsna kalli toote ladustamistingimusi.
Tuleb märkida, et piiniapähkel on pähkel ainult tinglikult. See nimi jäi toiduvalmistamise juurde. Niisiis on tarbija meelest kinnitatud arvamus, et kõigil pähklitel on pikk säilivusaeg. Männipähkel on Siberi männiseemned, tugeva kestaga hästi väliste kahjustuste eest kaitstud ja koonusesse peidetud.... Sellise kaitse all olles ei kaota pähklid oma toiteväärtust ja kasulikke omadusi kuue kuu jooksul, puhastatud kujul vähendatakse säilivusaega 2-3 kuuni, järgides teatud reegleid.
Mida lähemal on männimüts oma looduslikule elupaigale, seda kauem säilivad kõik selle väärtuslikud omadused ja maitse.
Säilitamistingimuste rikkumise tunnused võivad olla tuuma värvi muutused, hallituse või tumedate laikude olemasolu teradel. Männipähklite maitseomadused muutuvad dramaatiliselt - maitse muutub kõigepealt hapukamaks ning seejärel rääsunuks ja teravaks.
Männipähklite valimine ladustamiseks
Männipähkleid on kõige parem tarbida väikeste portsjonitena. See on tervisele kasulik (seedermänniseemne väärtuslikud omadused imenduvad inimkehas 99% võrra) ja ei pane teid mõtlema suurte koguste pikaajalisele säilitamisele. Söömiseks mõeldud pähklite valikul on mõned eripärad - mutter ei tohiks olla ülemäära kuiv, puistata üle pulbriga (stabilisaator) ega jääda kauaks heledasse ruumi.
Kui seedermänniseemneid tarbitakse ladustamistingimusi rikkudes, võib maitseelamus suus muutuda - kõik pärast pähkleid söödud või joodud toidud tunduvad kibedad.
Kui on vaja säilitada palju pähkleid, tasub toorainele tähelepanu pöörata - on oluline, kuidas kõik komponendid välja näevad - käbid, kestad, piiniaseemne tuum. Oma osa on ka toote päritolul - Siberi taigast pärinevad pähklid on paremini säilinud. Hiina pähkleid tuleks kaaluda hoolikamalt - nende hulgas on sageli modifitseeritud või rikutud proove.
Männipähklite valmimisaeg on september-oktoober, sel ajal kukuvad käbid ise puudelt maapinnale. Sel ajal ladustamist alustades võite olla kindel originaaltoode värskuses.
Ettevalmistus pähkli ekstraheerimiseks ja säilitamiseks kodus
See etapp tagab toote hea säilimise ja võimaldab teil välja pookida neid pähkleid, mis mingil põhjusel tekitavad nende kvaliteedis kahtlusi.
Pähklid vabastatakse muhkudest (kuidas seda teha, näidatud allolevas videos), puista õhukese kihina kuivale ja tasasele pinnaleb (paks riie või küpsetusplaat) ja kuivatage mitu päeva. Looduslikes tingimustes on võimalik kasutada pliidi või tule soojust, mis kiirendab kuivamisprotsessi.
Männipähklite kuivatamiseks on rangelt keelatud kasutada looduslikku päikesevalgust - see mõjutab negatiivselt tootes sisalduvaid rasvhappeid ja vähendab oluliselt selle säilivusaega.
Ülekuivatamine mõjutab toote kvaliteeti negatiivselt, seetõttu tuleb kuivatamist pidevalt jälgida - segage, eemaldage kahtlased pähklid.
Koonuste hoidmine
Moodustades kõige looduslikumad tingimused männikäbide hoidmiseks, võimaldab teil neid hoida nii kaua kui võimalik. See on parim viis pähklite hoidmiseks.
Käbid ei tohiks olla kortsus ega kahjustada. Koonuse terviklikkus tähendab ka mutrite endi terviklikkust. Kortsunud ja niiskeid pungi ei ladustata ning proovid tuleks võtta kõigist pungadest, koorige kahjustatud koht ära ja proovige terved head pähklid kuivatada.
Pungade hoidmiseks on parimaks võimaluseks kuiv jahe ruum. On vaja vabastada need lehestikust või okastest, kui sellised on maapinnalt kogudes nende külge jäänud, pakkige koonused looduslikust kangast (lõuend, lina) kotidesse mitmeks osaks, siduge hoolikalt, eemaldage närilistele kättesaamatus kohas.
Korteris on võimalik koonuseid külmkapis hoida. Selles vormis olevate pähklite maksimaalne säilitamisaeg on 6 kuud..
Koores olevate männipähklite hoidmine
Koorega pähklid vajavad ka valikut ja eritingimusi ladustamiseks. Seemnete valimisel peaksite pöörama tähelepanu koore terviklikkusele, veenduge, et nende seas pole riknenud hallitanud pähkleid.
Toode asetatakse spetsiaalsetesse gaasi läbilaskvatesse kottidesse, keraamilistesse anumatesse või klaaspurkidesse, kaitstuna valguse ja niiskuse eest. Tihedalt suletud ja perioodiliselt kontrollitud need pähklid kestavad 2-3 kuud... Säilitamiseks on soovitatav kuiv jahe ruum (sahvri või külmkapiuks).
Kooritud pähklite hoidmine
Kuidas koorida männipähkleid neile, kes neid suurtes kogustes vajavad? Lõppude lõpuks ei ole soovitatav osta karastatud tuuma.
Männipähklite ekstraheerimiseks on mitu võimalustkodus on siin mõned:
- Leota pähkleid vees 12–24 tundi... Kest muutub pehmemaks.
- Saab vala keeva veega paar minutit (5-10 minutit) ja siis on neid kergem kuumutada.
- Puhastusprotsessi hõlbustamiseks soovitatakse neid sageli prae pannil või prae ahjus temperatuuril 110-120 ° C 2-3 minutit (samal ajal kui peaksite neid proovima). Sellisel juhul ei pea te rasva lisama, see on siin kasutu.
- Teine eelmisega sarnane variant. Kuumuta pannil või ahjus pähkleid (2–3 minutit temperatuuril t = 110–120 ° C) ja seejärel valage kuumad pähklid kohe väga külma veega kaussi (vette on soovitatav visata jää, nii et see on jääkülm). Temperatuuri ja rõhulanguse tõttu praguneb pähklite kest.
Sageli leitakse männipähkleid sellisel kujul kauplustes või turgudel. Kõige õigem oleks kooritud pähkel süüa kohe, kuna seda on tõenäoliselt mõnda aega hoitud..
Säilitamiseks kooritud pähklid peaksid olema kerged, ühtlased ja tihedad, ülaosas must punkt. Liiga märga pähkleid ei hoita ja liiga kuivi pähkleid on tõenäoliselt pikka aega hoitud või neid on puistatud pulbrilise stabilisaatoriga. See vähendab oluliselt männituumade kasulikke omadusi ja suurendab riski saada toode, mis on kaotanud väärtuslikud kasulikud ja maitseomadused.
Hoidke pähkleid ainult tihedalt suletud anumas, ilma niiskusega kokku puutumata (hoiukonteiner peaks olema kuiv, nagu tooraine), õhk ja kerge. Ladustamiskoht on ainult külmkapisektsioon. Kui kõik tingimused on täidetud, ei kaota pähklid oma toitumis- ja raviomadusi 2-3 kuu jooksul.
Kooreta jäänud pähklid imavad kergesti võõraid lõhnu ning rasva oksüdeerumise ja rääsumise protsess kiireneb.
Igat tüüpi männimähkleid saab sügavkülmas hoida tihedalt suletud anumas. Kooritud pähkel säilitab sellistes tingimustes oma omadused kuus kuud, koonuses - kuni aasta... Sügavkülmas hoiustamisel tuleks tähelepanu pöörata toote hoidmise mahuti tihedusele.
Röstitud pähklid ja nende hoidmine
Männipähklid ei säilita praadimisel kasulikke omadusi, kuid nende kuumtöötlusvõimaluse korral ilmneb nende maitse veelgi. Praadimine toimub kuivas ilma õlita, madalal või keskmisel kuumusel, pidevalt segades ja kontrollides... Pähklites leiduvad rasvased ained saavad looduslikuks röstimise aluseks. Sel viisil valmistatud toode süüakse kohe ära ja seda ei ladustata, kuna selle rasvane alus on kuumutamise tõttu juba muutunud.
Mida lähemal on männipähklid kasvukohale ja nende valmimisajale, seda kasulikum on nende kasutamine. Korralikult säilinud seedermänniseemned rõõmustavad teid rikkaliku aroomi, suurepärase maitse ja kasulike omadustega. Kui kavatsete toodet kasutada toorainena õlide valmistamiseks, traditsioonilise meditsiini retseptid, siis tuleb rangelt järgida ka säilitamistingimusi. Ebaõiged hoiutingimused võivad põhjustada hallituse ja rääsumise arengut, sest päritolu järgi on need seedripuu seemned, mitte pähklid, mis peavad vastu kauem vananemisperioodidele.