Koduse veini valmistamisel on olemas sekundaarne tooraine - viljaliha. See on viinamarjaseemne ja puuviljajääkide kokkusurutud segu, mis on saadud puuvilja esmase mahla pressimise tulemusena. Viinamarjakook sisaldab palju kasulikke aineid ja sellest materjalist saadud sekundaarset veini, ehkki see ei ole nii värvi- ega maitserikas, sisaldab see üsna palju kasulikke komponente.
Juurtel põhineva teisese veini kvaliteet
Sekundaarsest toorainest valmistatud vein jääb kvaliteedi, küllastuse ja aroomi poolest kahtlemata alla viinamarjaviljade puhtast mahlast valmistatud joogile. Puuvilja pigistades eraldatakse viljalihas ja nahas sisalduvad värvaineelemendid, seetõttu on sekundaarne jook pehmem ja kergema maitsega, vesisem, aroom vähem intensiivne.
Kuidas kodus tumedatest viinamarjasortidest teist veini teha
Punane jook on valmistatud tumedatest sortidest, mida iseloomustab rikkalik värv ja aroom.... Pärast kääritamist pressitakse viljaliha välja ja kasutatakse sekundaarjoogi valmistamiseks. Kogu saladus on see, et isegi pärast pressimist jääb viljalihasse 1–6% suhkrut, käärimisprotsessi eest vastutavad mikroelemendid ja paljud toitained.
Vesimassile vee ja suhkru lisamisega aktiveeritakse see kääritamisprotsess. Kui algselt plaaniti valmistada sekundaarset veini, ei tohiks sellisel juhul paberimassi pigistada enne, kui see on kuiv. Pärast algset käärimiseks käärimiseks järelejäänud viljaliha tuleb panna hiljemalt esimesel päeval ja ideaalis kohe pärast ketramist, et vältida äädika hapnemist. Seemned peavad ekstraheerimisel jääma puutumatuks, vastasel juhul lisavad purustatud seemned maitsele kibedust.
Toiduvalmistamisel kasutage:
- pressitud kook - kümme liitrit;
- vesi - seitse liitrit;
- suhkur - poolteist kilogrammi.
Keetmismeetod:
- Pange ekstraktid emailitud kääritamisnõusse.
- Valmista külma veega segatud suhkrust siirup ja vala paberimassi peale;
- Mahuti peaks jääma kolmandiku tühjaks, nii et selles oleks ruumi kääritamiseks;
- Pudeli kaelale on paigaldatud veetihend. See on toru, mis on keermestatud ühest otsast pudeli kaela korki ja teine ots langetatakse veepurki. Kui veetihendit pole, võib kasutada kinnast. On vaja panna see pudelile ja torgata nõelaga üks sõrm;
- Virdega pudel pannakse pimedasse kohta temperatuurini 19 kuni 27 kraadi. Temperatuur peab olema stabiilne;
- Kaheteistkümne tunni pärast segage virre. Selleks eemaldage aknaluug, segage pudeli sisu puhta puupulgaga;
- Pinnale hõljuv nahk tuleb sukeldada vedelikku;
- 24 tunni pärast ilmub pinnale vahtpea ja kostub susinat. See tähendab, et käärimisprotsess on alanud;
- Kui käärimine pole alanud või on aeglane, peate lisama pärmi või pesemata viinamarju;
- 14 päeva pärast, kui paberimass heledab, on vaja saadud vedelikku kurnata, kasutades selleks marli, pigistada ja valada teise pudelisse. Seda protsessi tuleb kontrollida, kuna 15 päeva pärast hakkavad konditsa kondid eraldama vesiniktsüaniidhapet, mis on mürk;
- Fermentatsiooniaeg alates valmistamise hetkest on 25 kuni 55 päeva. Käärimisprotsessi lõpus kukub kinnas kaelal maha ja põhjas tekib sete;
- Noor vein valatakse toru abil ettevaatlikult teise anumasse, jälgides ettevaatlikult setet. Vajadusel lisage suhkur ja kinnitage viina või alkoholiga. Alkoholi parandamiseks võtke 5–15% kogu veini kogusest. Alkohol parandab säilivust, kuid maitseb karmimalt.
- Vananemiseks täidetakse pudelid joogiga väga äärteni, nii et see ei puutu kokku õhuga. Pudelid on tihedalt suletud ja viiakse pimedasse kohta, mille temperatuur on 5 kuni 16 kraadi. Ladustamiseks sobib kelder, milles pudel jäetakse kuueks kuuks seisma.
- Iga kümne päeva tagant, kui esineb setteid, valatakse vedelik läbi toru teise anumasse ja suletakse tihedalt.
- Kui pudelis pole setet, villitakse see pudelitesse ja suletakse tihedalt.
- Kindlus 10-12%. Saate seda säilitada 2 aastat.
Veinivormi hallituse tekke vältimiseks on vaja kõik kasutuses olevad nõud üle valada keeva veega!
Kuidas valmistada sekundaarset veini valgest viinamarjaviljast
Valget veini kääritatakse mahlas, viljaliha lisamata. Pärast mahla pressimist jääb koogi sisse palju toitaineid ja mikroorganisme, mis aitavad kaasa käärimisele.
Teisene veinitootmisprotsess:
- Valage kook emaili mahutisse ja lisage vett suhtega 1: 1. Kooki ja vee mass peaks mahuti täitma mitte rohkem kui 2/3 mahust, nii et kääritamiseks oleks ruumi.
- Kääritamiseks asetage anum pimedasse ruumi, mille temperatuur on 18-25 kraadi. Temperatuuri tuleb hoida pidevalt samal tasemel.
- Kooki käärimine võtab aega 5 kuni 8 päeva. Käärimisprotsessi tuleb jälgida, et käärimise algushetk vahele ei jääks.
- Anumas olevat kooki tuleb pidevalt segada ja pinnale tõusnud koor mahlasse uputada. Seda tehakse nii, et pealmine kiht ei jääks seisma ja vein ei muutuks veiniäädikaks.
- Kui käärimine pole alanud või kulgeb nõrgalt, lisage sel juhul peotäis rosinaid või pesemata viinamarju.
- Kui käärimine hakkab tuhmuma, filtreeritakse see mass, pigistatakse, valatakse pudelisse.
- Saadud virre tuleb lisada suhkruga 1 kilogramm 10 liitri virde kohta. 7 päeva pärast lisage sama kogus suhkrut.
- Fermentatsiooniprotsess on aktiivne, seetõttu ei tohiks siipi selles etapis paigaldada. Pudeli kael peab olema kaetud marli, mis on kokku pandud mitu kihti.
- 10 päeva pärast peate kaela panema meditsiinilise kinda ja läbistama nõelaga ühe sõrme auku. Selleks, et kinnas käärimise käigus ära ei rebeks, tuleb see köie või teibiga kaela kinnitada.
- 30 päeva pärast suhkru teise portsjoni lisamist joogile tuleb see läbi toru ettevaatlikult nõrutada teise pudelisse, nii et sete jääb põhja.
- Pange kurnatud virdega kinnas anumale ja laske veel 30 päeva käärida.
- Tühjendage kuu aja pärast uuesti teises anumas ja jätke veel kaks kuud pimedasse ruumi selgitamiseks.
- Selgitusprotsessi käigus moodustub joogi maitse. Kui olete maitsega rahul, saate läbi viia kiire selgitamisprotseduuri. Selleks valatakse toode plastpudelitesse ja asetatakse ruumi, mille temperatuur on veidi üle -5 kraadi. Sellel temperatuuril hakkab vein kiiresti heledaks muutuma ja põhjas tekib sete.
Veini ei saa külmutada!
Selle tehnika abil on võimalik teha sekundaarset veini lõhnavaks, meeldiva maitsega, mis ei jää maitseomaduste poolest alla primaarveinile, mida valmistatakse kodus mahlast. Luba endale nii mõnus jook või isegi tinktuur!