Rõžikud kuuluvad esimesse kategooriasse. Neid saab talveks koristada erineval viisil. Ja mitte kõik ei kasuta kuivatamist. Mõned usuvad, et pärast sellist termilist protsessi on tootel magus maitse. Teiste jaoks on see vastupidi huvitav kuivatatud seente järelmaitse, mis võimaldab teil lisada tassi originaalsust.
Seente kuivatamise eripära
Seened on lamellaarsed seened, mida on kuivatamiseks raskem valmistada kui teisi. Seente pesemine on rangelt keelatud. Mustus, lehed ja samblajäägid eemaldatakse käsitsi. Enne kuivatatud seente tegelikku valmistamist on soovitatav neid leotada soolases vees. Nii vabanete prahist.
Suured isendid tuleks lõigata mitmeks osaks, väikesed tuleks tervena kuivatada. Pealegi peaks ühel küpsetusplaadil olema ühesuurused tükid, et saavutada nende samaaegne kuivamine.
Hoidke kuivatatud seeni kuivas ja pimedas kohas. Võite kasutada klaasist või metallist mahutit.
Kuna need imavad niiskust hästi, peaks ruumis olema niiskuse tase minimaalne. Vastasel juhul võivad need halveneda.
Kuidas seeni kuivatada
Kuivatatud safranipiimakorkide valmistamiseks on palju võimalusi. Need erinevad protsessi kiiruse ja spetsiifilisuse poolest. Igaüks valib endale sobiva variandi.
Ahjus
Alustuseks pannakse seened küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ahjus on temperatuur seatud 45 kraadini. Niipea kui seened pole enam kleepuvad, tuleks temperatuuri tõsta 75–80 kraadini. Selle käigus on oluline tükke pidevalt segada, et need küpseksid ühtlaselt ja ei põleks. Ahi uks ei tohi olla täielikult suletud. See on vajalik õhu ventilatsiooni korraldamiseks ja niiske õhu vabastamiseks väljaspool.
Mikrolaineahjus
See on kiireim viis talveks valmistumiseks. Selleks pannakse ettevalmistatud tooraine klaasialusele. Samal ajal küpsetamiseks peavad nad olema ühesuurused. 15 minutit pärast mikrolaineahjuga töötamist peate ukse avama ja seeni vaatama. Kui vesi eraldub, tuleb see ära juhtida. Vastasel juhul seeni ei kuivatata, vaid keedetakse. Toote täielikuks valmisolekuks vajate 2-3 tsüklit 20 minutit ja ventilatsiooni 2-3 minutit avatud uksega.
Kuivatamine elektrilises kuivatis
Elektriline kuivati on spetsiaalne seade, mis võimaldab teil spetsiaalselt pakkuda safranipiimakorkide kuivatamise protsessi. Sellisel juhul täidetakse kõik võred sama suurusega seentega.
Temperatuur on seatud umbes 55 kraadile, mitte rohkem. Toode saab valmis 6-7 tunni jooksul. Selle hankemeetodi eeliseks on see, et te ei pea protsessi jälgima. Seade on programmeeritud enesekontrolliks. Ja selles on abiks kuivati VOLTERA 1000 Lux. Seened laaditakse kaubaalustele, mis on üksteise otsa laotud ja kõik. Võite minna ja oma asju ajada.
Kuivatamine niidil
Safranipiimakorkide niidil kuivatamise eripära on see, et seda tehakse varjus. Neid ei saa kõrvetava päikese all riputada. Pealegi mängib olulist rolli ka õhuniiskus. See peaks olema minimaalne. Piparkoogid on keermestatud puuvillasele niidile, jättes nende vahele veidi ruumi. Ühel niidil peaksid olema umbes sama suured seened. See kuivatusmeetod võtab 7-8 päeva.
Vene ahjus
Saate kuivatada seeni vanaema meetodil, kasutades vene ahju. See on üks vanimaid ja tõestatud koristamisviise. Selleks pannakse eelnevalt valmistatud seened traadile. Nende põletamise vältimiseks paigaldatakse ahju põhja mitu tellist. Varem pandi seeni otse õlgedele. Ta neelas ka eraldunud niiskuse. Ahjus ei tohiks temperatuur olla üle 60 kraadi, vastasel juhul põlevad need läbi. Nõutava ventilatsiooni saavutamiseks suletakse korstna siiber järk-järgult.
Föönis
Soovitatav kuivamistemperatuur föönis on 70–80 kraadi. Kiirus on kiireim. Seadme niiske õhu väljavoolu tagamiseks paigaldatakse kaane ja kere vahele väikse vahena vardas. Kogu kuivatamisprotsess võtab aega umbes poolteist tundi. Kõik sõltub õhupuhasti võimsusest ja seente toorikute suurusest.
Üle pliidi
Seente kuivatamine pliidi kohal pole kõigist eeltoodutest parim. Kuna selleks kulub umbes kolm päeva. Lisaks ei tasu sel ajal pliidil süüa teha. Vastasel juhul neelavad seened kõik uued aroomid ja kaotavad oma ainulaadse maitse ja lõhna. Seeni saab pliidi kohal kuivatada, riputades need puuvillasele niidile. Veelgi enam, 0,5 m kaugusel lahtisest tulest. Kui see lähemale jõuab, võib niit läbi põleda.
Kuidas teada saada, et seen on valmis
Kui seeni veidi pragunete, peate vaatama selle viljaliha. Kui niiskust jääb sisse, tasub kuivatamist jätkata. Kui seene on täielikult kuivanud, on töö lõpetatud. Oodake, kuni need on jahtunud ja neid saab anumatesse panna.
Ryžikid on maitsvad seened, mis pärast kuivatamist võivad anda konkreetse kibeduse. Enamik koduperenaisi nõustub, et seeni on parem soolata. Kuid ka kuivatatud seened on lõhnavad ja maitsvad. Nendest saab valmistada mitmesuguseid roogasid ja neid saab isegi tükeldatult kasutada liha maitseainena.
Ja selleks, et talvine dieet sisaldaks maksimaalselt vitamiine, soovitame esimesteks kursusteks valmistada ka kuivatatud porgandeid ja küpsetamiseks kuivatatud kõrvitsa.